（筒骨不要砍太碎。对砍就可以。跟图片那样。这样大大块的。拿在手里咬着吃。才够爽。）筒骨冷水下锅，加入料酒。把血水煮掉。水开后再煮5分钟左右。取出，洗干净备用。
除了姜蒜大葱外。所有的材料都用水洗干净。备用。草果可以用刀拍开。干辣椒剪段，多长也可以。
姜切成片。蒜切成大块。
热锅加油，感觉油有点热就可以加入卤料和姜蒜。（就是除了大葱和肉。全部加进去炒）大火翻炒均匀。超出香味辣味蒜香。
就可以加入大骨了。大火翻炒均匀，1分钟左右。
转小火，加入盐（少加一点等一下试味不够再加）酱油，老抽，耗油。翻炒均匀让骨头裹上酱料。
翻炒均匀后加入冷开水，大概抹过骨头或者锅的一半水。加入大葱。转大火。
盖上盖子。水开后转中小火。煮一个小时。这个时候可以试试汤汁够不够咸。不够可以加点盐。
一小时后可以看到水明显变少很多。这个时候转大火收汁。可以帮骨头们翻一下面。出锅前可以加点水淀粉，这样酱汁就比较浓稠。我是没加水淀粉。（收汁不要收太干了，容易糊，收到剩下小锅底的汁就可以）
出锅装盘，再加点卤汁。好吃到停不下来！
盖上盖子煮一个小时，中途去看看，水有没有煮干，要是水不够可以加点开水。加水不用加盐。