三层肉洗净后放入锅里，放冷水（没过肉）。再放入料酒，姜，八角，香叶，桂皮，开火煮20分钟左右，期间要用筷子翻动两次，防止肉皮粘锅。我奶奶喜欢在水里放少许盐，大家随意。
捞起后用牙签密密麻麻地扎猪皮，可以多扎几下，等下抹啤酒更入味些。
像拍爽肤水一样，手上倒些啤酒，拍到猪肉皮上。
拍好后，直接将多余的啤酒倒进去，让肉皮在啤酒里浸泡一会。
锅里倒适量油，我一般都是没过猪肉三分之一的样子。一手拿肉，一手拿锅盖，猪皮朝下，肉滑到锅底就盖锅盖，我习惯用手压着锅盖，一直听不到噼里啪啦的声音才揭开，用铲子给它翻下身，每个面都过下油。瘦肉不宜久炸，不然会很柴。像图上这样的颜色就可以出锅了。
捞起泡冷水澡，有冰水更好！我这是做两盘的量。
猪肉泡澡去了，我们来加工下蒸肉用的梅菜干。蒜切末，梅菜干过水洗一下，辣椒片适量。一盘扣肉有半饭碗梅菜干就够了，我这个是两盘的量。
锅里留底油，放蒜末炒两下，放梅菜干，翻炒出香味后放适量辣椒片，放适量盐，要多放点，咸一些。猪肉就靠吸收它的味道。所以梅菜干的质量直接影响这道菜的味道。
切片码放在碗里，猪皮朝下哦！老家都是用斗笠碗，我身边没有，就用这个直径小的不锈钢盆装了。
铺上梅菜干，洒适量白糖，喜欢甜一些的可以多洒一些。我就比较喜欢吃那些洒了糖的菜干，酸酸甜甜，特有味。
隔水蒸了一个小时又二十分钟，蒸出油来了，已经很入味了。想更软烂入味的时间可以延长，要注意给锅加水，防止干烧。
我老公喜欢吃小块的，所以切成小块了。不吃辣的就这样吃，爱吃辣的就夹一块扣肉蘸下调味汁，带劲！
随自己的口味调的料汁
这才是扣肉该有的样子（宴席上拍的）。肥而不腻！
做扣肉三层肉最好吃。用啤酒抹猪皮，颜色会更漂亮！要想肥而不腻又入味，蒸肉时间不能少于一个半小时！