黑钻吐司

作者： 七里行Travel

蛋糕和吐司的结合 奇妙碰撞还有个美丽的名字 黑钻吐司 面包部分 牛奶 115g 鸡蛋 50g 盐 2g 细砂糖 25g 奶粉 10g 低筋面粉 50g 高筋面粉 200g 干酵母 3g 黄油 20g 蛋糕部分 牛奶 110g 玉米油 60g 低粉 100g 可可粉 20g 鸡蛋 6个 糖粉 80g 配方为两个450g吐司盒的量，根据个人需求酌情减量 配方来自aca微课堂

用料

• 我觉得直接打出来更好懂吧？

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

吐司盒里刷油 垫上油纸 减少翻车概率

步骤 2

材料倒入

步骤 3

筷子搅拌成絮状

步骤 4

扩展阶段加入黄油

步骤 5

完全阶段

步骤 6

一次发酵

步骤 7

体积明显变大

步骤 8

手指沾面粉戳个洞不回缩不塌陷

步骤 9

取出按压排气

步骤 10

称重 分两半

步骤 11

滚圆 盖保鲜袋松弛15分钟

步骤 12

擀开 不加别的东西直接卷起

步骤 13

撒蜜豆 的来一个

步骤 14

放入吐司盒

步骤 15

放入烤箱 坐一碗热水，二次发酵至六分满

步骤 16

发酵20分钟左右 开始做蛋糕糊部分。 烤箱开始预热180 上下火 吐司可以移至室温发酵

步骤 17

玉米油+牛奶优先乳化，看不见油花就可以了 过筛入低筋面粉和可可粉

步骤 18

拌至无干粉

步骤 19

加入蛋黄，划“一”“Z拌至细腻无颗粒”

步骤 20

垂直滴落状态

步骤 21

打发蛋清

步骤 22

湿性发泡 弯钩

步骤 23

挖取三分之一蛋白霜

步骤 24

翻拌均匀

步骤 25

剩下的蛋白霜检查，结块再打发一下 低速整理 或者手抽快速搅拌

步骤 26

倒回剩下的蛋白霜

步骤 27

翻拌均匀 至无蛋白霜

步骤 28

吐司发酵半个多小时就可以了

步骤 29

倒入蛋糕糊

步骤 30

轻震 除气泡

步骤 31

送入烤箱

步骤 32

15分钟 表面已凝结的状态

步骤 33

用刀子划一下，快点划开就可以了 停止计时器

步骤 34

继续烘烤 开始计时 继续烘烤半个小时

步骤 35

慢慢的裂开 烘烤45分钟 取出 轻震模具，提着油纸取出

步骤 36

完全放凉后再切片

步骤 37

有蜜豆的，原味的

步骤 38

吃不完的装袋密封保存

步骤 39

第二天口感依旧

黑钻吐司的小贴士

tips： 1.愿意尝试黑钻吐司，说明你的基本功是有的 2.就是吐司+蛋糕的做法，不难 3.配方是2个，只做一个，请配方减半 4.好吃简单 好像，真的没有那么多贴士可写了 5.如果您觉得难，建议把吐司和蛋糕的教学看一遍再做的噢

菜谱创建时间：2019-08-15 11:54:20