鱼肉确保去刺，搅打成肉馅，放入保鲜袋，用擀面杖擀平约0.5厘米厚，冷冻。没错儿，冷冻。
第二天取出，回温至边缘融化，能掰开，拜城小块放入搅拌缸里。
葱姜切细细的末，加入100g清水，葱姜水备用。
盐、胡椒粉、木薯粉、泡打粉称好放一起备用。
厨师机用浆形头，开始搅打鱼肉均匀，中速。
缓缓加入葱姜水。调中高速搅打，每2分钟停下来，刮一下缸壁，继续搅打。至肉开始粘在一起分次加入粉类材料。再缓缓加入香油。
每2分钟停下来，刮一下缸壁。继续中高速搅打，肉开始大片粘在一起，不再是散的，搅打上劲儿了。大概用时15-20分钟一共，功率大的厨师机更快。
搅打充分的肉糜一刮缸壁就干净，表面发亮顺滑。
壶口掐丸子，小勺蘸水铲起来放入8分开的水锅里，保持中火，不要沸腾。煮至丸子飘起来，或煮熟都可以。捞出来放入冰水里更Q。
我感觉我的调味比较简单，你可以发挥一下增添自己喜欢的香料。 如果喜欢软一点香一些的可以在鱼肉中加入100g猪肥肉。 冷冻步骤不可省略。 搅打充分 大片连在一起 发亮 但肉糜和面团一样 一个劲儿打也会打过不成形 不喜欢泡打粉不加也是可以的 加了会有小孔 更弹 只要打好肉糜 口感不会差