整条牛肉及牛尾骨冷水下锅焯水，加入料酒、姜，烧开后撇去浮沫，与此同时西红柿表面划十字刀；
焯水后的牛肉及牛尾捞出冷水洗净，牛肉改刀切小块，锅洗净再烧一锅水；
表面切过的西红柿头朝下放入沸水中5——10秒，皮打卷后捞出，放在案板上稍凉；用煮过西红柿的水再把切好的牛肉焯一遍（我不喜欢肉的血腥味，所以多焯了一遍，比较追求原汁原味和能接受血腥味的可以焯一遍）；
铸铁锅热油，加入牛肉块及牛尾翻炒至表面稍干，加水炖1个小时左右；
西红柿、土豆切块，西芹切丁，胡萝卜切片，洋葱切丝，卷心菜手撕小片，均洗净控干水分；
炒锅热油，炒香洋葱，加入预先处理好的土豆和胡萝卜，土豆稍微变色后加入西红柿及西芹，西红柿出汤后加入番茄酱炖一会儿；
把洗净撕好的卷心菜放入铸铁锅内，加入炒好的【6】中的蔬菜，盖好锅盖炖1个半小时左右；
炖制过程中每隔十五分钟左右开盖翻动一下以免糊锅，土豆软烂后可以碾碎几小块会使汤汁更加浓稠，加盐、少许糖调味；
关火后加入鸡精即可。
1、我用的铸铁锅，锅盖较沉，炖的过程中汤汁不会扑出来蒸发的也比较少，用其他锅的话可以根据锅的情况多加水或减少水； 2、不爱吃酸味可以减少番茄酱的用量。