虾仁洗净吸干水份，取出沙筋，KitchenAid厨师机安装绞肉配件，将虾仁放入绞肉配件绞成虾蓉，目鱼肉同样绞成鱼蓉。
肉膘切小粒，将虾蓉、鱼蓉与肉膘用KitchenAid厨师机拌匀，再加入盐、姜汁、蛋清和生粉搅拌均匀。
将肉蓉做成6个虾球，用杏仁片层层插入虾球。
锅内放油，升温至2成油温时，放入虾球，以中小火慢慢将虾球炸熟后
捞出装盘即可。