最接近原版的斑斓蛋糕

作者： scorpioly

去过新加坡都知道，最棒的伴手礼可能就是那个绿色的蛋糕—斑斓叶蛋糕。 其实很多年前就琢磨怎么做到最接近味道，斑斓香精也买了很多，都大同小异，但是光用斑斓香精是做不出这个绿蛋糕的精髓的。 斑斓蛋糕的精髓是新鲜的斑斓叶打成汁做的蛋糕，不是香精可以替代的。 模具可以做一个6寸的量

用料

• 低筋面粉 100克
• 细砂糖（蛋黄） 15克
• 细砂糖（蛋白） 45克
• 鸡蛋 300g
• 香兰叶汁 50g
• 椰酱 30g
• 葵花籽油 50克
• 斑斓香精 适量

最接近原版的斑斓蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作就是把斑斓叶打成汁，取50g出来加入30g的椰浆搅拌均匀

步骤 2

蛋黄蛋清分离，蛋清放冷冻备用（冷冻过的蛋清打发会更加细腻） 蛋黄里面加入细砂糖，斑斓汁混合物，植物油，过筛过的低筋面粉(每一步都要混合均匀加入下一个，特别植物油加入后一定要混合乳化再加入低筋面粉，面粉加入后搅拌到无粉就可以，不要过度搅拌)，最后加适量斑斓香精搅拌均匀，这个也是一定要加的，因为颜色和香味光靠天然斑斓叶是没办法做到全部还原的，但是加了斑斓叶的蛋糕有种特殊的香味，是香精没办法到达的，所以两样食材相辅相成。

步骤 3

把油好好搅拌乳化

步骤 4

香兰精我买的这个牌子 其实大同小异，大家都可以试试。

步骤 5

蛋清打到八分硬用低速再打一分钟，让蛋清更加细腻一点。

步骤 6

把三分之一蛋清加入蛋黄混合物搅拌均匀后，再倒回剩下的蛋清混合物，用翻拌法搅拌均匀。

步骤 7

搅拌均匀的面糊呈现光泽感。 入模具。 165度 35min 中下层烤

步骤 8

烤好后一定一定一定要倒扣到凉脱模，防止蛋糕体回缩。 倒扣是对戚风蛋糕最基本的尊重！！

步骤 9

虽然表面不是很绿，但是切开就很惊喜，我做了手握蛋糕，最下面挤了一层亚坤的椰浆，这个原材料也是斑斓叶，这个在新加坡的时候我觉得超级好吃，亚坤里烤面包烤的很脆，中间加了黄油加这个椰浆，妈呀，一口吃出幸福的味道，所以毫不犹豫买了一瓶回来，早晨抹吐司，做夹心都可以用，完全万能酱。上面挤了巧克力奶油。

步骤 10

表面再撒一点烤过的杏仁片

步骤 11

也可以夹自己喜欢的任何馅料也可以单吃

最接近原版的斑斓蛋糕的小贴士

原版的蛋糕很湿润细腻，我发现放两天也不会干，用香精的没有香兰叶原料来的好吃，如果条件允许，一定买香兰叶来做试试看。

菜谱创建时间：2019-08-14 19:51:11