鸭切块，葱切末，蒜切小粒，姜切片，朝天椒切成圈，香菜切段备用。
坐锅烧水，冷水中加入料酒，姜片，花椒。水开后放入鸭肉焯水，将鸭肉煮至变色后两分钟捞出。
锅内放油烧热，放入鸭肉小火煸炒。炒至鸭肉出油，表皮焦黄后烹入料酒。翻炒几下待料酒挥发后放入八角、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、花椒、葱碎，姜片，蒜粒。
翻炒半分钟后转中火放入朝天椒圈，翻炒3-5分钟。加入生抽，老抽，一点白糖。炒匀后加入啤酒半罐或者一罐，加水莫过鸭肉1厘米，然后放入胡椒粉小火炖40分钟-1小时。
汤汁收的差不多时，根据个人口味放盐。撒入香菜段，翻匀出锅。