小美一锅到底戚风蛋糕

作者： 乖乖虎-胡哥

不想做戚风蛋糕是因为戚风蛋糕糊制作工序繁琐，需要分蛋打发再混合切拌，过程中一旦消泡前功尽弃…气疯小白🤭 在下厨房app看到一款传统手法全蛋打发的方子，尝试用小美完成，成品松软不开裂。 写下菜谱分享给小美众粉😇 原配方来自前辈“才子_5yex”，谢谢分享。这是6寸戚风的配料，我用了8寸活底方模所以看上去长的不高但是口感100%戚风😆

用料

• 鸡蛋 4个（蛋液200克）
• 蜂蜜 10克
• 细砂糖 135克
• 全脂牛奶 55克
• 无盐黄油 35克
• 低筋面粉 135克
• 6寸活底蛋糕模 1个

小美一锅到底戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

预先准备好所有材料，启动烤箱预热160度

步骤 2

完成牛奶黄油混合：55克牛奶+35克黄油，微波炉30秒加热融化，备用

步骤 3

小美主锅无油无水插入蝴蝶棒，检测顺时针转动不脱落。*本次操作全程不盖量杯盖！

步骤 4

打入4个鸡蛋，加入135克砂糖

步骤 5

盖上主锅盖，设定12分钟/40度/速度4。

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步骤 6

步骤 6

倒计时10分钟时加入10克蜂蜜

步骤 7

音乐响起，打开主锅盖。插入一根牙签，不沉不歪…说明蛋液打发完成✅

步骤 8

筛入低筋面粉130克和抹茶粉5克（注：抹茶粉+-5克或巧克力粉+-10克，原味低筋粉135克）

步骤 9

沿着锅壁倒入牛奶黄油混合液

步骤 10

盖上主锅盖，设定15秒/速度2搅拌均匀

步骤 11

开盖，搅拌刀刮下锅壁上的面糊，兜底顺时针搅拌+切拌，确保锅内无结块面粉（搅拌次数越少越好）

步骤 12

主锅与模具垂直距离20cm连续不间断的倒入蛋糕糊，震模排气

步骤 13

模具放入预热好160度的烤箱中下层，设定时间50分钟（视各家烤箱脾气自己调整，我是松下200蒸烤一体机）

步骤 14

时间到取出模具震模2次排出气体，倒扣在网架上，脱模放凉

步骤 15

今天8寸活底模做的抹茶戚风蛋糕，烤的时间50分钟，完美

步骤 16

表面不开裂、不塌方，切面清晰，弹性十足

小美一锅到底戚风蛋糕的小贴士

1.油纸剪裁后铺模具底、围边，方便后续脱模（我不建议刷油，影响蛋糕爬升） 2.每家烤箱脾气都不一样，第一次做好后总结经验自己调整烘烤时间 3.这是6寸戚风蛋糕的配方，只因为我家只有4寸和8寸的模具，我用了8寸的。

菜谱创建时间：2019-08-13 22:15:13