鸡翅先加老抽,生抽,料酒,适量花椒,腌制半小时,为了入味可以适当延长腌制时间。老抽主要为了上色,嫌不够深可以再加0.5汤匙。
等鸡翅腌制的当儿,开始处理辅料。蒜挑几颗切片,用于之后炒鸡翅;姜洗净切片;八角掰开;干辣椒洗一洗;买一罐可乐。
锅洗净放少量油,油热后放入腌好的鸡翅开始煎。腌鸡翅的料汁不要扔,分两次加入锅中。
煎香煎干之后,放蒜片+干辣椒一起炒香。
鸡翅煎干之后,倒入可乐,以略淹没鸡翅为准,不用完全淹没以免太甜难以收汁。加入掰碎的八角、香叶、花椒、姜片、剩余的蒜瓣。汤开之后尝一尝味道,如果略咸但是让你想把勺子都吃了,那就对了!中小火,盖上锅盖开始炖煮。
煮十分钟后,可以开盖改大火开始收汁。最后依自己喜好控制汤汁的多少,一般我都会留一些拌饭吃。尝一口鸡翅的味道,如果有必要的话,加一点盐调味。
出锅,撒葱花芝麻,上菜!麻麻,我觉得我还可以拌一碗饭。
- 这个版本的可乐鸡翅我一般都会用百事可乐做,上面是直接用了手边的可口可乐,不同可乐的味道是不一样的,有兴趣的同学可以自己试试。不过切记!不要尝试无糖可乐… - 原始的方子在腌鸡翅与煎鸡翅之间还有一步焯水,但是做过几次发现最后口味其实区别不大,而直接煎更快手,所以店长就改良为直接下锅煎煮收汁一气呵成了。 - 很多人腌鸡翅喜欢划横刀,但是这样做会非常影响最后的卖相。按照本菜谱做一下,你会发现不划刀也一样有滋味。