把土豆蒸好加一点点盐压成泥，我这里没有土豆了，用山药红薯泥。
也可以用披萨盘，深盘子包上锡纸。
模具抹一层油，边上也抹一点。我这里用椰子油。
压好的土豆泥或者山药红薯泥，放在模具里压实，边上也抹一些土豆泥。预热烤箱180℃烤15分钟备用。
烤好的土豆泥抹一层番茄酱。
再倒入鸡蛋液备用
开始用削土豆皮的削刀，削成一片一片的。
一片胡萝卜一片西葫芦一片茄子依次卷好备用，这样卷紧实一点儿，披萨盘或者盘子就卷个大大的。蔬菜卷大的省劲。
也可以竖着这样卷。我这里是对半切开的。
我这里用了小蛋糕模具，卷好的蔬菜卷依次放入模具中，撒芝麻，胡椒粉，盐少许。
预热烤箱，上下火180℃烤30分钟就可以了。
美味的土豆泥蔬菜卷就做好了，开始享用吧。也可以沾蒜泥醋香油耗油汁，味道好极了。