鱼清洗干净后用白酒+盐水适当过一下，然后，在鱼的上面，铺上柠檬片，这样可以辟走鱼的泥味和腥味，在烤的过程中可以吸收白酒的香味，还有可以使鱼肉/皮带点咸香味。
将准备好的鱼放入已预热230度的烤箱内烤13-15分钟.烤完后如图。
烤鱼期间大锅内热炒豆豉,芫茜，薄荷,青椒,,葱段,料酒等为鱼入味而准备的调味菜，注意要将味道稍微调浓一些，这样才能确实鱼肉在烤制过程中能够吸收调味菜的味道。将调味菜等铺在烤好的鱼上面，放入烤箱内继续以230度烤5分钟左右，就可以上菜啦。