番茄划十字口，冲入开水，浸泡一会儿捞出，剥皮，切碎备用。
锅中烧热，放点油，事先把鸡蛋放在小碗里或者筛子里，再轻轻放入锅中心，转小火，盖上盖，煎1分钟，关火继续在一边焖着。
锅中放油，爆香葱白、蒜片，放入泡椒碎、番茄丁，炒出汤汁，加入一大碗开水。
烧开后放入香菇、火腿肠片、挂面，煮一煮，放入盐、生抽，搅拌均匀，出锅前加点青菜。
撒点葱花，能吃辣的一定要加一勺辣椒油。