干煸苦瓜（川渝版）

作者： 喜庆piu

下次做再放过程图hhh忘记拍了

用料

• 苦瓜 1根（挖掉瓤，竖着剖成两半）
• 葱、姜、蒜 适量（多一些）
• 豆豉 一大勺（用水稍微冲一下）
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 猪肉 和苦瓜1:1（如冷吃可不要）
• 酱油 1勺
• 老抽 1勺
• 糖 一小撮
• 油 适量

干煸苦瓜（川渝版）的做法步骤

步骤 1

把苦瓜斜着切成厚薄一致的片，不要太细，这样口感不好

步骤 2

开中小火，不放水不放油，直接把切好的苦瓜倒入锅中，煸干水分，这时苦瓜可能会有糊边，不要怕，是正常现象。时不时翻动一下，不要糊过了头。

步骤 3

趁煸苦瓜时 1.我们把葱姜蒜剁碎，不用太碎，这样没口感。 2.把稍微冲一下的豆豉剁碎，这样释放味道 3.把猪肉剁成末或切成片（如果想要冷吃可以不放猪肉）

步骤 4

苦瓜煸得看起来都有一些微微糊，此时倒少许油，翻炒几下，此时可能有焦糊味，是正常现象，盛出备用。

步骤 5

再倒油，倒肉（如是冷吃可省略），把肉的肥油炒出来，再放豆瓣酱、酱油、老抽（上色），再放姜葱蒜豆豉，炒匀后倒入适量水，再放一小勺糖，炒到基本没有水分时，倒入煸好的苦瓜，翻炒均匀，就可以出锅啦～

干煸苦瓜（川渝版）的小贴士

1.这道菜不需要放盐喔，因为放了豆瓣酱 2.炒出来的苦瓜绵中带脆 3.此道苦瓜没有用盐水ao过，是带一些苦味的 4.有糊边是正常现象，有糊边反而更好吃

菜谱创建时间：2019-08-13 14:16:15