第一步当然是杀鱼，这个可以让摊主代劳，回家再用清水清洗，然后把酸菜放到容器里先泡一下。
开始收拾草鱼，一般比较小的大约两斤半重，够三到四人的饭量。先把鱼头，鱼尾单独剁下，处理鱼腥线，开始片鱼。剩余的鱼骨剁成小块，把鱼头和鱼排加盐清洗，这样可以去掉杂质。片好的鱼肉加淀粉，加一点料酒，加一点胡椒粉腌制。
倒入花生油，没过锅底，加入葱姜蒜八角翻炒一下，加入鱼头鱼排继续翻炒，喜欢吃辣的可以加红辣椒一起翻炒。然后鱼排鱼头变色后，加入泡好的酸菜，酸菜大约泡十分钟即可。继续翻炒，待酸菜也变色，加入适量清水，开始炖鱼骨汤。
加泡椒，加一点泡椒水，继续炖鱼头汤20分钟左右，可适当加一点料酒，不需要盐。
鱼头汤小火炖20到25分钟后，开锅把一半鱼头鱼排捞出到盆里，剩一半留锅里，开始把腌制的鱼片下锅，下锅后开大火，再次开锅后继续小火5-10分钟，葱花、香菜切好撒上即可出锅。