馒头泡打粉蒸馒头的做法和配方图解

作者： 手机用户8911_x0m7

蒸馒头首先是要把面发好，面发的好坏直接影响蒸出馒头的效果，面团醒发的好，蒸出的馒头就会饱满，为了蒸好馒头，不少馒头坊开始使用馒头泡打粉协同酵母产气。酵母是醒发繁殖产气，而馒头泡打粉是遇水和加热发生反应产气，能很好地弥补酵母产气的不足。 另外，馒头泡打粉除了具有提高馒头蓬松的效果，还具有改善面团品质的特性，使得蒸出的馒头表皮十分白亮。

用料

• 中筋面粉 1000克
• 活性干酵母 10克
• 海韦力馒头泡打粉 5克
• 水 420-450克

馒头泡打粉蒸馒头的做法和配方图解的做法步骤

步骤 1

称量面粉

步骤 2

称量馒头泡打粉

步骤 3

称量酵母

步骤 4

称量水

步骤 5

个别蒸馒头时把干酵母直接撒在面粉中和面，这种方法不能很好地发挥酵母的产气效果，正确的做法是把酵母溶在温水中，放置几分钟，让其活化，然后再使用。

步骤 6

馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应，产生二氧化碳气体，使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。

步骤 7

加入活化的酵母

步骤 8

加入水

步骤 9

蒸馒头和面的工序很关键，因为只有通过和面形成很好的面筋网络，才能包埋住气体，蒸出优质松软的馒头。通常和面要求的是三光，即手工、盆光、面光。

步骤 10

揉成光滑的面团

步骤 11

揉条工序：

步骤 12

分割面剂子工序：

步骤 13

搓圆工序：

步骤 14

把馒头生胚放入蒸锅中醒发：

步骤 15

酵母在面团的醒发过程中会大量产气，醒发的条件和好坏，对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头，就要把面醒发好，一般醒面的条件为：温度33-35℃；湿度75-85%；醒发时间40分钟左右。

步骤 16

面胚醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。

馒头泡打粉蒸馒头的做法和配方图解的小贴士

各种物料的称量 一般馒头坊都有自己的和面配方，而且比较实用，所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料，只是海韦力馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。 配方说明： 采用机器和面时，用水量少一些，一般为面粉重量的42%左右，而采用手工和面的用水量要多一些，一般为面粉重量的45%左右。

菜谱创建时间：2019-08-13 11:11:57