牛肉洗净，切成小丁。
杏鲍菇洗净切丁。
香菇散发切丁，姜和蒜剁碎成末。葱切成葱花。
青线椒洗净，切碎【喜欢辣的不去辣椒子，扛不住很辣的去部分辣椒子，如果想吃不辣的，那么吧辣椒子都挖干净吧😂】
起锅烧油【花生油或玉米油都可以】放入葱姜蒜煸炒出香味，下一半量的青椒碎，翻炒均匀。
倒入牛肉丁，翻炒，加料酒，翻炒至发白。
倒入香菇丁，杏鲍菇丁和剩余的青椒，继续翻炒均匀，加入适量的生抽，再翻炒。
加入适量清水，能完全没过食材的量【可以多一点没关系，我们的目标是把牛肉煮透】，大火煮开，转小火慢煮【这一步是为了煮烂牛肉😊】
趁着煮酱的时间，把花生和芝麻滔洗一下，装在平盘里，然后我放微波炉各自“叮”一下，芝麻1.5分钟，花生2-2.5分钟。“叮”完花生放凉一点，皮衣拧就去了，脱皮的花生碎放料理机干磨程序上打一下，成花生碎备用【也可以装保鲜袋用擀面杖碾碎，这样颗粒大，更香脆】。
四十分钟左右后，锅里的水变少了，加入两勺郫县豆瓣酱和两勺葱伴侣豆瓣酱翻炒，加入一勺白砂糖【看口味，不喜欢也可以不放】，翻炒均匀，继续小火煮酱，二十五分钟左右，注意火候，不要煮糊了😂【太干就再加点水，没关系的】。
最后一步，倒入调好的水淀粉【有助于酱的黏稠感，不然水踏踏的】，翻炒收汁。关火🔥，微微放凉后倒入熟芝麻【我觉得白芝麻放进去应该更好看】， 花生碎拌匀。待彻底冷却后装入容器内，可以吃上几天了吧～【夏天记得去冷藏，毕竟自己家做的，没有防腐剂呐！】
好吃的香菇牛肉酱，用来拌面，放浇头，或者拌饭，都很美味！ 四季皆宜哦☺
1.想吃辣的就多放点辣椒，不要去辣椒子。 2.红辣椒青线椒都适用。 3.想要颜色好看可以放白芝麻，反正都很香。 4.冷藏后比较黏稠，如果有需要，食用前可以微波炉叮半分钟，方便拌面。