冰面包 | 我居然做出了八喜的朗姆提子冰淇淋还把它塞到面包里

作者： 七食七_Qi

冰面包 | 冰淇淋面包，我居然完美复刻了八喜的朗姆提子冰淇淋，还把它塞到了面包里！柔软微脆的面包搭配冰凉顺滑的冰淇淋，这口感你一旦吃过就一定会爱上❤️

用料

• #面头
• 高筋面粉 25克
• 水 25克
• 发酵粉 1克
• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 冰水 95克
• 细砂糖 15克
• 盐 2克
• 全蛋液 20克
• 无盐黄油 20克
• #焦糖海盐奶油
• 细砂糖 60克
• 水 15克
• 淡奶油a 85克
• 海盐 2克左右
• 淡奶油b 180克
• 吉利丁片 1克
• #朗姆泡🍇
• 蔓越莓干 10克
• 葡萄干 10克
• 朗姆酒 25ml
• #蛋黄酱
• 蛋黄 两个
• 细砂糖 10克
• 牛奶 1勺
• 香草精 1小勺
• 无盐黄油 5-10克

冰面包 | 我居然做出了八喜的朗姆提子冰淇淋还把它塞到面包里的做法步骤

步骤 1

来做焦糖，水➕白砂糖，不要搅拌

步骤 2

需要前一天做的东西清单，分开做也不累～

步骤 3

熬到这种咖啡色就可以了，再熬下去就会苦

步骤 4

小奶锅里加入85克左右的淡奶油a，加热到80℃左右

步骤 5

然后倒入熬好的焦糖里，慢慢倒，边倒边搅拌

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步骤 6

步骤 6

接着再倒入加热到温热的淡奶油b

步骤 7

加入海盐，搅拌均匀。

步骤 8

吉利丁片用冰水泡软

步骤 9

接着把水倒掉，隔热水融化吉利丁片

步骤 10

成吉利丁液

步骤 11

加入制作好的焦糖奶油中

步骤 12

把焦糖海盐奶油倒入第二天要打发的容器里，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜

步骤 13

接着来做朗姆浸提子干和蔓越莓干，朗姆酒倒入切碎的果干，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就会入味啦

步骤 14

面头的制作之前的馒头有分享过哦，面包粉+水+速发酵母粉，搅成团后室温发酵至两倍大小左右，然后盖好盖子，放入冰箱冷藏隔夜

步骤 15

第二天把面头拿出来回温一会儿

步骤 16

接着把做面包的材料，除了无盐黄油外的所有材料加入厨师机

步骤 17

搅成团后，加入室温软化的黄油，继续搅

步骤 18

搅至出手套膜的状态即可

步骤 19

接着盖上盖子发酵至2.5倍大小

步骤 20

面团取出后轻拍

步骤 21

等分成四份

步骤 22

揉成团

步骤 23

盖上烤纸，松弛20分钟左右即可，筛上面包粉

步骤 24

放入烤箱，170℃烤25分钟左右

步骤 25

烤好的面包晾凉待用

步骤 26

接着做一下蛋黄酱，分离两个蛋黄

步骤 27

蛋黄加入10克左右细砂糖，隔热水，一直搅

步骤 28

中间加入一勺牛奶和一小勺香草精

步骤 29

一直搅到这种慕斯状，体积有点变大，颜色有点变白即可

步骤 30

加入一小块黄油，搅匀，冷却待用即可

步骤 31

拿出昨天做好的焦糖海盐奶油，打发

步骤 32

打出纹路后可以加入一小勺昨天泡好的朗姆酒，奶油打至6、7分发即可，有清晰纹路但不是很硬的状态

步骤 33

拿出浸泡好的果干，倒出多余的朗姆酒，把果干加入打发的奶油中

步骤 34

搅拌均匀

步骤 35

接着把蛋黄酱倒入碗里

步骤 36

加一部分打发好的奶油，拌匀

步骤 37

拌好的奶油倒入奶油盆中

步骤 38

搅拌均匀后把奶油倒入裱花袋里

步骤 39

面包晾凉后底部戳个洞，像做泡芙似的

步骤 40

挤好奶油后，包上保鲜膜，底面朝上，放入冰箱，冷冻一个晚上

步骤 41

第二天吃的时候，放入预热好的烤箱120℃烤8-10分钟左右，面包是柔软微脆的，但是里面还是冰凉顺滑的冰淇淋，超棒的口感！

冰面包 | 我居然做出了八喜的朗姆提子冰淇淋还把它塞到面包里的小贴士

需要提前一天做的东西分别是： 1.焦糖海盐奶油 2.朗姆酒浸葡萄干和蔓越莓干 3.面头 因为要塞到面包里，所以果干记得切碎，否则体积太大 面包底部的洞可以戳得大一点，多装一些奶油 做好的焦糖奶油一定要冷藏一个晚上再用，否则可能打不发 朗姆酒加一小勺进奶油就可以，太多了会打不发，多余的朗姆酒记得倒出来后再加入浸泡好的果干 做蛋黄的那一步记得不要把蛋黄搅出颗粒了，那样就熟了，就不对了 面包做好后放入冰箱冷！冻！一晚，对是冷冻哦~ 做焦糖奶油的时候，加热奶油的目的是防止加入焦糖的时候会迸溅，所以记得加热 如果你也习惯了用面头，就不会再喜欢速发酵母粉啦，一定要试试哦~ 冰淇淋馅儿会有一点剩余，放保鲜盒冻起来当冰淇淋吃就好 b站或微博：七食七（曾用名LadyVivi77），油管：七食七 Qi’s Unique Flavors. 欢迎大家来找我玩～❤️

菜谱创建时间：2019-08-13 08:25:54