茄子切厚片，掏空它，中间的茄子肉切碎。胡萝卜擦丝，切葱花，姜末
所有馅料中加入一小撮盐，一小勺生抽和蚝油，适量胡椒粉捏一捏混匀，再加入一个鸡蛋和两勺面粉拌匀备用
锅里倒入香油，摆上茄子盒，用勺子加入馅料，小火煎至两面焦黄即可上锅。茄子吃油，煎的时候油可以稍微多一点，不然容易糊，不想太油的话，可以稍微煎一下，有点焦黄后加入少许水，煮至汁水收干即可。