一条草鱼（鲤鱼也可），杀死洗净，去除腥线，去掉肚子里的黑膜。
鱼背部切断，腹部不切断，鱼段1—2厘米厚。鱼头太大的话也可以劈一刀，容易入味。如图。
准备腌料：小碗放姜粒、蒜粒（我用的是油炸过的蒜蓉和姜），加适量的盐、酱油（生抽和老抽也可）加料酒、糖和耗油，搅拌均匀。备用
准备好的腌料均匀抹鱼身上，腌制半小时到一小时。
准备五花肉。
五花肉切薄片或小块。备用。
热锅，放切好的五花肉，小火熬油。
五花肉熬出油后，锅里放姜，蒜，郫县豆瓣酱和或辣椒（不吃辣的可以只放豆瓣酱或都不放），炒香，加料酒，加适量水烧开。
放入腌制好的鱼，再加入适量盐、酱油，加少量酸醋去腥。大火烧开，再煮15—20分钟。喜欢鱼肉软烂一点也可用中火慢炖，时间可稍长。期间热汤浇鱼。
反复热汤浇鱼。
收汁后，可加香葱起锅。
起锅装盘。🤩😋。家里没香葱，就不放了。颜值稍差😁。
这种炖鱼能保留鱼的鲜香。1.鱼可以用鲤鱼，草鱼，鲢鱼也可以。2.这道菜主要去腥要做好，姜蒜和料酒腌制及加少量酸醋炖很重要，不然腥了不好吃。3.炖鱼期间反复热汤浇鱼也很重要，以免汤汁没有覆盖的鱼肉不熟和不入味。