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酸辣丸子

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作者: 虎刺雨

用料

酸辣丸子的做法步骤

步骤 1

萝卜,去皮,擦丝

步骤 2

萝卜丝焯水(水开后下萝卜,焯的过程中不可加锅盖,下入萝卜待水开再煮40 秒)

步骤 3

萝卜和肉,直观比例

步骤 4

焯好的萝卜丝切碎

步骤 5

干淀粉用凉水搅开成稠糊

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步骤 6
步骤 6

萝卜、肉、淀粉糊、调料混合,简单混合后打入鸡蛋

步骤 7

用手,用手!搅拌,搅拌,再搅拌,直到所有馅料完全混合,成为一体,也就是常说的上劲

步骤 8

热锅凉油,大火,油要烧到八成热,也就是可以看到油锅上方能出现少许油烟

步骤 9

烧油至八成热(手放锅上方能感到明显的热度)用左手捏丸子成小圆球,右手指尖铲下(掌握不好,可右手拿一个小勺铲下),完成一个丸子制作,放入油中炸

步骤 10

捏丸子的手法

步骤 11

关于油温把控,上一小段视频,以便更直观

步骤 12

按上法逐个放入丸子,待丸子上浮,显金黄色,即可捞出

步骤 13

丸子炸成这样,就可以出锅了。

步骤 14

基础丸子已完成,外酥里嫩,直接吃也是相当不错的。

步骤 15

酸辣丸子:锅里留一点点油,干辣椒切碎,葱切马蹄,倒入锅里,小火炒三五下,加入一小碗水(水要能没过下步将倒入的丸子),加入酱油、醋、淀粉水,煮两三分钟,闻到酸辣香味了,把丸子倒入,翻炒七八下,出锅装盘!

步骤 16

糖醋丸子:锅里加入一小碗水(水要能没过下步将倒入的丸子),加入糖、醋、淀粉水,煮两三分钟,把丸子倒入,翻炒七八下,出锅装盘!(这款丸子木有成品图,感兴趣的亲们请脑补吧😄)

酸辣丸子的小贴士

1.关于萝卜的选择:建议选择绿萝卜,因为相较白萝卜干,绿萝卜含水量少,炸出的丸子颗粒感强,更酥软。 2.关于淀粉的选择:没有严格要求,土豆、玉米淀粉都是可以的,两种淀粉混合起来用也是没有问题的。 3.关于丸子馅的稀稠:一直感觉这是炸丸子过程中最难把控的环节。按上述比例淀粉,一般加入100克的水就差不多了,完全拌好的丸子馅,要比平时的饺子馅要稀一些。还可以用手来试验,拿起一小坨拌好的馅,看他刚好能缓慢掉落,而不是粘在手上,也不是很快速地滴落,稠稀度就是刚好的。如果稠了,就加点水,但注意一定是一点一点加,避免加多;如果稀了,可以加一两勺面粉,注意这里加的是面粉而不再是淀粉,也是少量加入的原则。 4.关于葱姜加入问题:一定不能加葱姜末。在炸制过程中一直处于高油温状态,葱姜末会让丸子发黑且带苦味,这点很重要。

菜谱创建时间:2019-08-12 15:39:22
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