烧三鲜

作者： 虎刺雨

用料

• 鲜鱿鱼 1只
• 海参 5只
• 冬笋 半斤
• 葱 半根
• 姜 5片
• 淀粉 1勺
• 白胡椒粉 四分之一勺

烧三鲜的做法步骤

步骤 1

处理冬笋。冬笋去皮，切片，水开时入水焯熟，焯的时间最多一分钟，再泡入凉水中。这一步骤是为了去除笋的那种蛰舌头的涩味。这一步可能提前完成，焯好的冬笋在凉水里泡两三天是没有任何问题的（只要每天记得换一到两次水即可）。

步骤 2

处理海参。将泡发好的海参去牙去内脏，泡入凉水中备用。

步骤 3

处理鱿鱼🦑。（1）鱿鱼洗净，去杂物，撕去表皮。撕去表皮是为了让鱿鱼只呈现出白色。

步骤 4

处理鱿鱼🦑。（2）以45 °角将鱿鱼切花刀。这样焯水时鱿鱼才能打出漂亮的卷儿来。

步骤 5

处理鱿鱼🦑。（2）继续切。

步骤 6

处理鱿鱼🦑。（3）将鱿鱼切成小菱形块，小正方形也可以的。

步骤 7

将处理好的海参和鱿鱼分别下开水焯好。焯的时间一定要短，以不超过30秒为宜。

步骤 8

锅中放小半碗水（如果有鸡汤，味道会更纯正），放入切好的葱丝姜丝。

步骤 9

水开后，倒入稀释好的淀粉水。

步骤 10

汤水再开时，倒入之前处理好的海参、鱿鱼、冬笋，放入少量盐和白胡椒粉，熬煮三分钟左右，出锅盛盘。

步骤 11

趁热扫荡吧！

菜谱创建时间：2018-04-01 21:35:24