一定要选牛腱子，加生姜料酒烧开，这里一定提早看着要转小火，去掉表层沫。
接下来就很简单了，加老抽，生抽，把八角桂皮香叶花椒都放进去一起。从此刻起，都小火煮。你就不用管啦，水没过牛腱子肉就可以。
就这样煮个1小时以后，加适当的盐调味。继续小火煮，可根据颜色适当增加老抽。
基本2.5小时就可以了。不要着急切。很多人说为什么切开来都是散的。要让牛腱子冷却后再切，最好在卤汁里浸一夜，第二天切最好。吃多少，切多少。配上生抽或其他自制调料蘸着吃，美味可口。