巧克力蛋糕

作者： Hera1025

最近呢孩子和我都在暑期无聊当中，儿子迷上了micro-bit，我呢想了好久要学习下烘焙，终于在今年开动。这个方子是结合了下厨房里面其他人的配方和本人自己的摸索过程写出来的，不期待评分，只想分享成功的经验和小心得，以后会慢慢来分享美式家庭料理，如果你愿意，我们可以互相交流哈! 谢啦😄

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 90克
• 可可粉 20克
• 面粉 90克
• 玉米油 50克
• 黑巧克力豆(好时或者德芙纯黑巧) 随意，大概60克
• 细沙糖 60克
• 柠檬汁 10滴

巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

隔水融化30克左右的黑巧克力豆。

步骤 2

用筛网筛出配料中所需面粉和可可粉，装在同一个大碗里。

步骤 3

称出所需植物油(个人经验来说，所有蛋糕所需的油不一定非得玉米油，我用的是canola oil，翻译过来是一种菜籽油; 我也用过avocado牛油果油，所以呢，只要是打开油壶盖子你闻不到任何味道的植物油就都可以用) 用奶锅炒锅不锈钢碗管他什么容器只要能让油热到70℃上下就可以，也可以用微波炉加热，别说我没提醒你，别把塑料碗放火上烧哈，我不对你的类似这种错误负责任的哦!😄

步骤 4

将热油倒入已经过筛的面粉和可可粉里，用蛋抽从左往右边划直线边转动碗的方法(习得与知味人生的戚风蛋糕教学视频😂)将油和面粉可可粉拌匀，这种方法可以非常好的避免面粉起筋。

步骤 5

加入之前融化好的黑巧克力浆，并拌匀。

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步骤 6

步骤 6

加入牛奶和蛋黄。重点: 一般情况下鸡蛋和牛奶都是冰箱冷藏的，如果没有提前回温，当你把冷牛奶蛋黄加入热油拌好的面粉可可粉黑巧克力浆时，黑巧克力浆很可能会凝固成颗粒，不急，我们有办法解决这个问题哈，那就是将面糊碗放在水温40℃左右的温水上面保温到你准备好蛋白霜。

步骤 7

滴入10滴柠檬汁青柠汁都可以，打发蛋白，教你一招，不用总是看打蛋头的尖尖，将碗倒扣蛋白不会流出来就行了，很好判断😊。

步骤 8

分三分之一蛋白霜到面糊碗里，用翻拌的手法将蛋白霜和面糊拌匀。小tip，如果你能在翻拌15下左右就能将蛋白霜和面糊拌匀，那么你的蛋糕肯定是成功的😂。然后把拌好的面糊倒进剩下的蛋白霜里，同一手法将其拌匀。

步骤 9

装盘。我用的是内径25*8*6cm的不沾烤盘。在15-20cm左右的高处将面糊倒一半进烤盘，然后撒上一层黑巧克力豆，如果没有可以跳过哈😊。再倒入剩下的面糊，可以倒9-10分满都行，用刮刀稍微整理平表面。

步骤 10

用一个大烤盘，装入两厘米55℃左右的温水。把已装好面糊的烤盘放进水里，这就是所谓的水浴法。看清楚了哈，你要是把面糊倒进温水里烤不出来蛋糕来找我麻烦，我可不接着哈，误会冤家宜解不宜结呀，别误会哦哦哦!

步骤 11

两个烤盘一起入烤箱，135℃40分钟，150℃10分钟，再调回135℃20分钟，Tata... 取出烤盘，直接脱模，可以开始享受啦啦啦😊

巧克力蛋糕的小贴士

以上是我自己的经验记录，本着分享的原则，将自己近期学习到的一些小技巧分享给有需要的朋友。几个小问题在过程中都有详细说明哈，可以边做边看提示。另外，每个烤箱都有容量，温度差别，这个需要自己去实践了才能掌握，所以，祝大家实验成功啦!

菜谱创建时间：2019-08-12 11:55:49