黑糖黄金双色月饼，很香

Name: 黑糖 黄金 双色月饼，很香
Ingredients: ★月饼皮:; 128克中筋面粉; 3克枧水; 24克花生油; 88克黑糖转换糖浆(或黄金转换糖浆); ★月饼馅:; 12个咸蛋黄; 适量豆沙馅; 适量五仁馅

4210人浏览 255人收藏 7人做过

APP中查看更多做法

作者：云云小厨1989

以前买的月饼最多吃半个，因为太甜腻，那时还不流行用咸蛋黄做各种糕点的内馅，所以月饼的味道很单一，饼皮和馅都是甜的，所以很容易吃到一半就吃不下去了。现在，越来越多的糕点制作都加入了咸蛋黄，用它的咸香来中和甜腻的馅儿最合适不过了。这款月饼加入了黑糖转化糖浆，让整个月饼的口感进而又得到了升华，再搭配甜而不腻的五仁馅。我从不爱吃五仁月饼，偏偏被这款“”黑糖五仁蛋黄月饼 ”惊艳到了，一口下去，齿留余香。撸…… ★这里是12个50克月饼的量，我比较喜欢皮和馅 4:6的比例，饼皮 : 20克，馅儿 : 30(蛋黄＋馅儿)。豆沙和五仁都包了。 (这里感谢Tinrry老师方子…感恩…)

用料

黑糖黄金双色月饼，很香的做法步骤

步骤 1

★做单色的按照配方量即可。 ★如果做双色月饼，需做两份面团 : 1份黑糖面团 : 所有配方量除以2，糖浆用黑糖 1份黄金面团 : 所有配方量除以2，糖浆用黄金糖浆开始制作 : 黑糖转化糖浆＋岘水，慢速搅拌一会！

步骤 2

分三次加入花生油，每一次要充分将糖浆和油搅拌融合再放下一次油。

步骤 3

搅拌到糖浆和油完全融合，看不到油花即可。

步骤 4

将中筋面粉过筛到黑糖浆和油的混合液里。

步骤 5

用硬一点的硅胶铲翻拌均匀。(不要用打蛋器搅拌)

步骤 6

只要翻拌至看不见干粉就可以了，不要过度翻拌，否则会导致面粉起筋。

步骤 7

密封，室温静置2-3小时。 (黄金糖浆的做法同黑糖)

步骤 8

新鲜的生咸蛋黄，洗净，喷高度白酒烤到冒小油珠即可。当然，也可以买真空包装的蛋黄，但我强迫症，只有看到蛋黄从鸭蛋里出来我才放心，哈哈😄

步骤 9

烤蛋黄，烤箱预热，上、下管180度，中层，8分钟左右，观察蛋黄别散开，表面稍微冒小油珠就可以。。烤完后避风，自然晾凉备用。

步骤 10

豆沙＋蛋黄一起称，一共30克即可。 (同样 : 五仁＋蛋黄＝30克)

步骤 11

用豆沙包住蛋黄，用虎口慢慢往上推，注意豆沙要紧贴着蛋黄捏，不要让蛋黄和豆沙之间进空气。 (因为我一个手拍照，所以不好照，捏的时候用在另外一只手协助一下。)

步骤 12

做好的馅一定用保鲜膜盖上，以防干裂。五仁包蛋黄的时候要慢慢来，多点耐心哦！ (不建议一颗月饼里全是五仁馅，一定要加颗咸蛋黄哦，不然口感不好！)

步骤 13

取20克饼皮，用手捏成圆形，包馅。 (暂时不用的皮放保鲜袋里，防止干。)

步骤 14

用左手虎口(如图)将饼皮紧贴馅包住，用右手大拇指一边不停地把馅往下按，左手一边不停的转，将饼皮往上推，两只手搭配好。包的时候饼皮的边缘一周一直是处于高于馅的状态，这样好封口。因为饼皮的延展性很好，转几圈后口子就慢慢的合并了，最后用手轻轻将口子缝粘结上。 (一个人不好拍照，所以右手没法演示，注意包好的月饼不要漏出馅的部分。)

步骤 15

放在面里转一圈，如果你的模具不粘，也可以不沾面粉。

步骤 16

用手揉圆，揉去部分干粉，干粉不要多。

步骤 17

稍微揉成圆柱体。

步骤 18

将月饼垂直竖立在烤盘你最终要确定的位置上，因为盖好月饼就不能移动了。

步骤 19

按压模具，上下2次，温柔一点，不能用蛮劲。

步骤 20

做好一个，紧跟着做下一个，因为做好的月饼不能过长时间的静置。

步骤 21

如果做双色的月饼，将所有配方除以2，做成两份面团，一份面团用黑糖浆做，一份面团用黄金糖浆做。取10克黄金糖浆面团，再取10克黑糖浆面团，不要混合在一起，像这样颜色有界线的揉合在一起。

步骤 22

捏成圆形，黑黄各一半。 (做好一半的月饼就可以提前预热烤箱了，上下165度)

步骤 23

美的不可方物。

步骤 24

用喷头是雾状的喷壶装上饮用水，高于月饼20公分处喷洒2-3下，不能喷多，水雾薄薄一层让它自然落在月饼上即可，再静置1分钟。送进烤箱中层，上下火165度，先烤5—6分钟。(根据自己烤箱“脾气”定) ★烤月饼同时准备蛋水 : 1颗蛋黄＋少许水，搅拌均匀过筛，这样的蛋水没有筋，不过筛的话就直接用筷子把蛋筋挑出来。

步骤 25