豆沙蛋黄月饼

作者： 亚吉玛

外面买的月饼太油腻而且还很甜自己第一次尝试做月饼，感觉很有成就感！

用料

• 饼皮材料
• 转化糖浆 76克
• 玉米油 26克
• 枧水 2克
• 低粉 120克
• 馅料材料
• 咸蛋 5个
• 豆沙 200克

豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄：5个咸蛋洗干净取出蛋黄。用水冲洗干净蛋白。在用高度白酒泡一下。烤箱160度预热5分钟后烤8分钟。 趁热取出将蛋黄放入保鲜袋压成泥状平均分成10等份（我这次是7克，朋友们做就根据自己买的蛋的蛋黄决定大小）。

步骤 2

豆沙是我前一晚用红豆做的。现在分成20克一个。 在把蛋黄包起来备用

步骤 3

转化糖浆是前一周做的：400克白糖。180毫升水，柠檬一个挤出50毫升的汁。用不粘奶锅将白糖和水煮开（没开时用筷子将糖和水搅拌均匀）糖水开了倒入柠檬汁，转小火慢慢熬（此时就不需要搅拌了，熬到糖水颜色改变，用勺舀一勺出来像蜂蜜一样的粘稠状就关火到入碗里。放凉之后盖好备用。 枧水是：用1克的食用碱面兑3克水调成在取2克用。 饼皮做法：转化糖浆加入2克枧水搅拌均匀后加入玉米油搅拌均匀，在加入低粉混合均匀之后放入保鲜袋密封最少1个半小时后用。

步骤 4

饼皮做好了。分成20克一份。 压扁包入馅料。用模具压成自己喜欢的图案。 在此说明我做的是50克一个的月饼（皮20克，馅30克）

步骤 5

烤箱上下火160度预热10分钟。 把做好的月饼放入烤箱上下火170度烤5分钟，取出放凉刷蛋黄液。 在上下火160度烤15分钟即可

豆沙蛋黄月饼的小贴士

1.月饼烤出来放凉。装到保鲜袋里放一两天后回油在吃口感又更好。2.提前做一些熟糯米粉（炒熟或微波加热熟都可以）压模使用

菜谱创建时间：2019-08-12 00:22:07