五仁月饼

作者： 蒂克儿

此方做了12个大月饼。核桃仁、花生仁都需要去皮，否则发苦。

用料

• 五仁馅用料：共500克左右。熟核桃仁（野生山核桃更有味道）、熟花生碎、葡萄干、青红丝：120克、腰果；白沙糖40克、麦芽糖100克、油80克、白酒3克、水80克；熟糯米粉40克、熟低筋粉80克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮用料： 普通面粉：300克左右（根据面粉吸水性不同调整量）、转化糖浆：20克（可不用）、砚水：6克（碱面与水配比为1:3）、植物油：80克，蜂蜜210克

步骤 2

月饼皮制作：转化糖浆中加碱水、玉米油、蜂蜜，用手动打蛋器搅拌均匀至乳状，一分钟后加入面粉中

步骤 3

将上述制好的乳状液体倒入筛好的面粉中间，用硬质硅胶铲翻拌按压完全混合均匀（不要揉），密封松弛3个小时备用

步骤 4

混合均匀的月饼皮面团

步骤 5

（1）备料：核桃仁、花生仁、腰果用剪刀剪成比黄豆粒稍大的颗粒（也可以放塑料袋里擀碎），瓜子仁、芝麻、青红丝等保持完整，备用 （2）葡萄干、蔓越莓干湿润备用

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步骤 6

步骤 6

将上述固体馅料混合均匀，加入白酒拌匀再加入白砂糖混匀

步骤 7

然后加入熟的糯米饭和熟的低筋面粉，搅拌均匀。同时把麦芽糖加水溶解，记得在热水隔水加热溶解

步骤 8

（3）将所有固体馅料倒入大盆中混合，搅拌均匀，然后加入水和植物油，搅拌均匀，再加入麦芽糖水，拌匀，至能揉成干湿程度适中的团（不同牌子的面粉吸水性不同，如果不能成团，感觉干，就再加点水，如果感觉稀了，就再加点熟糯米粉），静置醒3个小时，让馅料充分浸润

步骤 9

（4）将醒好的面和馅按1比1比例分割。面皮50克，馅料50克，做大月饼12个，选择125克月饼模具。

步骤 10

（5）包：取面剂，压扁，放馅料，右手拇指向下轻轻按压馅料，左手转圈向上轻轻推动面皮，收口也是推动挤压，团圆，沾熟糯米粉或熟面粉，整理成和月饼模具内径相同的大小，放入模具中，压出月饼，放入烤盘

步骤 11

小月饼

步骤 12

大月饼

步骤 13

（6）定型：烤箱预热190或200度，中间层，月饼喷水，烤5分钟，拿出，在表面刷一薄层蛋液（最好过筛，无气泡）

步骤 14

（7）烤箱预热190度，预热好后，放入中层，烤10到13分钟，放置三天回油好吃

步骤 15

前段时间做的豆沙馅的

步骤 16

转化糖浆

步骤 17

碱水

步骤 18

吉士粉（增香的，没有就不放）

步骤 19

青红丝（没有可用蔓越莓代替）

五仁月饼的小贴士

1.不喜欢吃青红丝的可以换成蔓越莓，根据自己口味增减 2.因为馅料都是熟的。烘烤时间别超过15分钟，否则会硬 3.月饼刚出炉感觉不香，放置几天后回油效果更好 4.馅料加入熟的糯米粉的话口感更黏一些，馅料会不疏松，会硬 5.包馅料时馅料不要捏太紧，否则吃的时候会硬 6.果肉干果仁可根据喜好替换

菜谱创建时间：2019-08-11 21:44:02