【泰式冬阴功】看这一篇就够了

作者： 茶一丝

无意中刷了一波知乎，看到很多关于【冬阴功】的recipe，网友萌真是脑洞很大～但很多做法都太过复杂化，要知道有时烹煮的流程太繁复，也会大大的损耗食材本身的风味的～几个泰国的好朋友经常跑来家里要求我做冬阴功，周边的朋友按着方子做完晒图到票圈拉了一波仇恨。既然确认过眼神，绝对符合🇹🇭和🇨🇳胃的～今天就把冬阴功的菜谱写上来～希望大家喝到真正传统地道的冬阴功！ 我会把所有配方和细节，毫无保留的给大家划出来～所有的食材都可以在进口超市或者🍑宝买到哦～ 海外党表示上传gif真是慢到怀疑人生💔 想看完整版的厨友可以关注公主👸号：Cherisetable

用料

• #汤底
• 大虎虾（任意海虾） 6-8只
• 鸡汤 750ml
• 清水 350ml
• #配料
• 香茅 1-2根
• 红葱头 半个
• 小米辣 2只
• 高良姜 5片
• 香菜 1棵
• 小番茄 6-8个
• 青柠檬 1个
• 平菇/草菇 适量
• #调味
• 鱼露 30ml
• 椰糖/棕榈糖（palm sugar） 半块（约27g）
• 冬阴功辣酱（tom yum paste） 1汤匙（约15ml）
• 青柠叶（kaffir lime leaves） 4片
• 椰奶（coconut milk） 90ml

【泰式冬阴功】看这一篇就够了的做法步骤

步骤 1

做好冬阴功的第一步，当然是要买对材料～如果青柠檬换成黄柠檬🍋，高良姜换成黄姜的，简直就是车祸啊～做出来基本味道就跑偏了。

步骤 2

我们需要的是泰国特有的kaffir lime的叶子，是两片小叶子连在一起的。

步骤 3

我们先把虾头和虾肉分离。虾头在熬煮的时候也会带出浓郁的底味，所以一定要保留。

步骤 4

平菇撕成小片，棕榈糖切碎（不切碎的话尽可能切成小块），方便融化； 香茅脱去最外一层皮，切掉顶端过于青绿的部分，用刀背拍松，斜切成段；拍松香茅的动作，是为了让它的纤维松散，更快速，更大程度的贡献它的香气，融入到汤里～

步骤 5

红葱头切片；高良姜切片；小米辣去头，可切成片也可以用刀背拍一下后原只放入；香菜切碎备用（香菜头留着一并放进汤里）；小番茄对半切开。（这个过程的食材从干到湿的去切）。 如果不太能吃辣的童靴，小米辣可以不放，因为冬阴汤辣酱已经有辣味～辣

步骤 6

一颗青柠檬切开，备用～切青柠有点小诀窍，可以先把中间的白心去掉，方便我们之后榨汁。

步骤 7

准备工作做好之后，先在锅里倒入适量植物油，把虾头放进去，两面煎香，颜色转红色后加入350ml清水。

步骤 8

虾头汤煮沸后约2分钟，倒入750ml鸡汤。

步骤 9

把香茅，红葱头，高良姜，香菜头一起放入汤里，我们预留足够的时间给香料大显身手。魔法就要开始啦～

步骤 10

8个小番茄，平菇和小米辣陆续登场～You jump I jump

步骤 11

煮沸后可以放入6只虎虾，转中火，持续煮约10-12分钟就ok，时间太长虾肉就会老啦

步骤 12

青柠叶放下去前稍微粗暴的捏破一下。青柠叶不适合在汤里熬煮过长的时间，受热太久会释放出苦味，所以汤快好我们才放叶子，否则后果很严重～再闻闻留在手里的清香，心情都变好了

步骤 13

加入泰式辣酱，鱼露和棕榈糖调味。2分钟后就可以关火啦

步骤 14

这个时候就可以挤压出青柠檬汁了。青柠皮就不要扔到汤里了～除非你想演绎“吃得苦中苦 方为人上人”😏

步骤 15

撒一圈新鲜的香菜～

步骤 16

椰奶小姐压轴出场。隔着屏幕都闻到灵魂香气～我越写越饿了

步骤 17

喝之前轻轻搅拌两下，泰国国汤正式登陆你家～😄掌声响起来，送给你自己～

【泰式冬阴功】看这一篇就够了的小贴士

1.香料释放出香味需要时间，除了青柠檬叶，其他材料尽可能预留足够的时间 2.这道汤只要把食材准备好，剩下的工作就只是按顺序下锅就ok 3.为什么用椰奶「coconut milk」，不是椰浆「 coconut cream」 ？椰浆的脂肪含量更高，质地更稠，椰奶容易与汤结合，口感更清爽～ 4.青柠汁只需要挤汁用，皮不能放到汤里哦～ 5.椰奶和全脂奶选其一，不加都可以，这个是optional的。我自己个人偏爱加椰奶的口味，层次丰富，口感顺滑。

菜谱创建时间：2019-08-11 21:31:46