酥皮【蛋黄酥】快手、免擀、不出膜❌

作者： Sammi小姐姐

蛋黄酥是色香味俱全的中式网红点心😋 外皮酥脆、奶味浓香、馅料软和、蛋黄咸香，一口咬下去沙沙的，吃完意犹未尽！口齿留香，酥甜而不腻…… 😍 想吃蛋黄酥又怕麻烦？试试酥皮版的吧 超快手、简单、免擀皮、不用出手膜套❌ 口感另有一番风味！味道不输它的姐妹花

用料

• 【酥皮】
• 低筋面粉 120克
• 泡打粉 2克
• 玉米淀粉 50克
• 无盐黄油 70克
• 糖粉 25克
• 食用盐 1克
• 蛋黄 1个（约15克）
• 纯牛奶 15克
• 【馅料】
• 咸蛋黄 10粒
• 红豆沙 250克
• 【装饰】
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

酥皮【蛋黄酥】快手、免擀、不出膜❌的做法步骤

步骤 1

烤箱先提前180度°预热五分钟。 咸蛋黄去掉一层白膜后，放烤盘喷点白酒去腥，入烤箱中层上下火180度°烤8分钟，烤至咸蛋黄表面结壳变色、冒泡泡、有点微流油，即可取出，晾凉备用。 ❣️时间充足的话，咸蛋黄可以用玉米油浸泡两个小时，咸蛋黄口感会更加油润。 或者烤的时候可以喷点白酒去腥味。

步骤 2

红豆沙分为10份，每份25克，搓圆备用。

步骤 3

取一份红豆沙放手掌压扁，包入一粒咸蛋黄，用虎口慢慢往上推移收口，搓滚圆。

步骤 4

室温软化好的黄油，加入糖粉、食用盐。

步骤 5

用电动打蛋器中速稍微打发均匀。

步骤 6

先后加入纯牛奶、蛋黄，用打蛋器再次打发。

步骤 7

打发均匀的黄油呈现蓬松发白状态。

步骤 8

低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉，一起过筛加入打发好的黄油中，用刮刀拌均匀。

步骤 9

拌均后，再用手轻揉捏至无干粉、不粘手的状态、成光滑的面团。 ❣️揉好的面团即做不能静置放太久，以免 操作的时候酥皮会开裂。

步骤 10

酥皮面团各分为10份，每份30克，搓圆。 盖上保鲜膜，用一颗取一颗，以免风干。

步骤 11

取一份酥皮压扁，包入豆沙咸蛋黄馅， 用虎口慢慢推移收口，滚圆。 ❣️这个步骤先预热烤箱200度°10分钟

步骤 12

用毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻点缀做装饰。

步骤 13

放入预热好的烤箱，中层200度°烤20分钟 ❣️蛋黄酥烤至表面金黄色，有香味，带微微的自然龟裂，就表示烤熟可以出炉了

步骤 14

💓成品1: 😘 满盘尽带黄金酥～

步骤 15

💓成品2 : 外皮酥脆、奶味浓香、馅料软和、蛋黄咸香，口齿留香… 😍

步骤 16

💓成品3: 颜值，送礼、自吃，很赞👍

步骤 17

😋😋一口咬下去！满足～

酥皮【蛋黄酥】快手、免擀、不出膜❌的小贴士

1、隔天吃烤箱200度°复热烤五分钟口感会比较好 2、黄油一定要提前室温软化好，才能充分打发 3、混合好的酥皮面团不要过度揉捏，均匀即可 4、揉均匀的酥皮面团不要静置放太久皮会开裂 5、欢迎添加Sammi的V信，一起探讨交流烘焙心得sammy605660081

菜谱创建时间：2019-08-11 20:43:38