芦笋洗干净,去掉根部老皮,切斜段。
鲜虾去壳挑出虾线,然后用盐油淀粉姜片腌制。
用碗将鸡蛋打散成液。
锅里冷水烧开,放入几滴油,倒入芦笋段沸水2/3分钟左右,捞起放入冷水浸泡。
锅里下油烧开,放入姜蒜炒香倒入虾仁炒至变红,将虾仁推到锅边,倒入鸡蛋液炒定型,在加入焯过水的芦笋炒均匀,依个人口味放入盐和调味料翻炒即可出锅。