绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线

作者： 蕖蕖

用料

• 干香菇 22朵大约60克
• 干鱿鱼 半只大约120克
• 五花肉 200克
• 老姜 1块
• 八角 1个
• 胡椒粉 2-3克
• 盐 适量
• 葱花 适量
• 菜籽油 80克
• 面条或者米线 适量

绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的做法步骤

步骤 1

冷水泡发鱿鱼或者墨鱼。天气热直接放冰箱冷藏室泡发了14个小时，中途换了3-4次水

步骤 2

泡发香菇

步骤 3

泡好的鱿鱼洗干净撕去筋膜，切成小条

步骤 4

泡好的香菇洗干净切片

步骤 5

五花肉切片

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步骤 6

步骤 6

锅内倒入菜籽油80克，烧热后下五花肉煸炒

步骤 7

五花肉炒到金黄色，体积缩小40%

步骤 8

下老姜爆香，再下切好的鱿鱼和香菇翻炒

步骤 9

炒到水分收干，香菇和鱿鱼散发出香味。喜欢颜色深点的，可以在炒香菇鱿鱼的时候加入一些生抽

步骤 10

加水

步骤 11

倒入砂锅，加盐、胡椒粉、八角炖一个半小时

步骤 12

炖好后开始煮面或者米线

步骤 13

煮好的面或者米线放碗里

步骤 14

加入熬好的臊子汤，加入少许味精（不吃味精的可以不加），散点香葱

绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的小贴士

1.没有鱿鱼的可以用墨鱼，不过墨鱼的用量可以减半 2.五花肉建议买中间考上的位置，肥瘦比例一半一半，下半部分靠近肚腩的肉适合做烧白，不适合炒臊子。

菜谱创建时间：2019-08-11 17:55:08