8寸戚风蛋糕低糖油易上手不矫情附决窍

作者： 爱如少年95

看了很多戚风蛋糕的做法，也尝试了很多，其实戚风不难做，一些人把戚风神化复杂化了，步骤过细，甚至有些矫情故弄玄虚，导致大家觉得很难。如果你不是很苛求的话，其实戚风蛋糕不难做，很多步骤合并简化并不影响口感。 今天写一写，分享一下，希望看到的人能少走弯路。 记住戚风蛋糕十二字决窍： 打发到位、搅拌均匀、低温烘烤 下面这个配方减了油和糖，实际上糖还可以继续减。等我减到最低再修改，现在忙没时间。

用料

• 蛋黄霜
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 20克
• 牛奶 60克
• 玉米油 35-40克
• 玉米淀粉 20克
• 低筋面粉 90克
• 蛋白霜
• 蛋白 5个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 5滴

8寸戚风蛋糕低糖油易上手不矫情附决窍的做法步骤

步骤 1

准备5个鸡蛋，用分蛋器将蛋白蛋黄分离

步骤 2

将分好的蛋白蛋黄分别放入两个盆中，要求盆子必须无水无油

步骤 3

蛋黄中加入20克细砂糖和60克牛奶，用手动打蛋器打匀，一定要打匀。

步骤 4

再加入35-40克玉米油，用手动打蛋器继续打匀

步骤 5

将20克玉米淀粉和90克低筋面粉称好，混在一起搅拌一下就行，不用分开放，省事！

步骤 6

用网筛边筛面粉，边用橡胶刮刀搅拌，要Z字型搅拌配合上下翻搅，千万不能打圈搅！！！

步骤 7

搅好的蛋黄酱，没有面粉颗粒，比较粘稠

步骤 8

将柠檬汁和40克细砂糖一起放入蛋白中(很多菜谱中要求蛋白霜要分三次打并发分三次放糖，事实证明没多大必要，一次性全加入完全不影响，还省事)

步骤 9

用电动打蛋器高速打发，要转圈打，四周边缘也要打到，为的是让蛋白和糖打发均匀。（记住是高速打发）

步骤 10

越打发越硬

步骤 11

蛋白霜成功打发完毕，整个过程也就5分钟左右，一定打发充分，很简单。

步骤 12

提起打蛋头有尖角，质感极像生日蛋糕上的奶油。

步骤 13

将蛋白霜倒入蛋黄酱中

步骤 14

用橡胶刮刀翻搅均匀，一定搅匀，这个很重要。

步骤 15

蛋糕液制作完毕！

步骤 16

准备好八寸阳极戚风模具，我铺了一层油纸（为了好脱模），没有油纸的可省去，不影响口感。

步骤 17

倒入蛋糕液，震两下，震去气泡。

步骤 18

烤制说明不能省，请务必看完并看懂！！！ 1.直接烤法：烤箱（我用的格兰仕）145-150度上下火预热5分钟，将蛋糕模具放入烤箱中层，烤制55-60分钟。此方法烤出来的比较干爽，但开裂的机率略大。 2.水浴烤法（必须用烤盘）：烤盘里放水，水能没过烤盘即可，然后放入蛋糕模具，预热后放入烤箱中层，其他一切方法如上，这样烤出来的会略湿软，但往往会导致烤的时间加长，蓬松度下降。（这方法我已弃用） 3.温度和时间只给出一个大致范围，烤制时随时观察，及时调节，请记住，150度是上限，不能再高了，实际上145度用的比较多。

步骤 19

烤完了，略有开裂属正常现象，将温度调低一点会降低开裂率。

步骤 20

脱模，戚风蛋糕要凉下吃比较好。

步骤 21

很好吃。

8寸戚风蛋糕低糖油易上手不矫情附决窍的小贴士

搅拌均匀 打发到位 低温烘烤

菜谱创建时间：2019-08-11 17:21:52