1.排骨化开后，放葱，姜，料酒焯水，记得凉水下锅，开后5分钟内即可捞出
捞出排骨，换水，加花椒，料酒，葱姜，放入排骨，记得一样冷水下锅，煮开后小火炖煮半小时，时间不能少。之后关火，排骨捞出，稍微控水，排骨汤留着，后面会用。不喜欢油腻的可以捞出表面浮油。
这一步是关键的步骤。下油，油量像炒菜一样即可。凉油下去黄冰糖，小火搅拌至冰糖融化。放入花椒八角少许，接下来把排骨放进去，小火煎至上色，两面黄。（黄冰糖可以用冰糖和白糖替代，但是黄冰糖效果最好），这样煎过的排骨，再炖不会太烂了，外焦里嫩，十分好吃。注意下排骨可能溅油，要快速翻炒。注意调整火候。
之后，放入葱和姜爆香，焯水后的豆角放进去翻炒，用油煎过的土豆放进去（土豆用油先煎好备用，煎过的土豆久煮不烂又很软糯），加入盐，十三香，酱油。大火翻炒几下。加入之前的排骨汤。
炖20到30分钟，至少15分钟，我喜欢吃胡萝卜，切了几块胡萝卜进去炖，也可以不放，最后大火收汁，就完成啦。