和好面（普通面粉或者高筋面粉），放盆里，加清水，洗面三四遍，留面筋。（洗出的水放一起沉淀四个小时可以做凉皮）面筋用手压展成大片，刀切成宽条，绕在筷子上面成桶，凉水下锅，开锅后10分钟煮熟（或上屉蒸熟），捞出，冲凉水，从筷子上取下，切成段，大肠样。
山药，削皮，滚刀块
起锅，烧花生油，下素肥肠翻匀，下山药翻匀，下腊八蒜，下红烧酱油，下水或高汤，下老抽。烧收汤，勾芡，出锅前淋点熟油。