先把鱼切2mm簿片，加盐，胡椒粉，黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀浆制10分钟备用。
再来准备五香油，炒锅中倒入油，把八角，桂皮，小茴香，花椒放入油锅炒香捞出来备用。
锅中留油炒香葱姜蒜，放入两勺豆瓣酱，酱油一勺，白糖少许炒香放入开水煮开加入少许盐调味，水烧开下入黄豆芽，再烧开把黄豆芽捞出来装盘，再下鱼片，鱼片煮5分钟用锅铲背推鱼片，鱼片卷起出锅撤上香菜。