烤箱预热170度，慕斯底原料混合料理机打碎成粗粒状，这边油水可以自选。加油口感稍好一点，加水卡路里低一点。有粘度能成团就行。模具垫纸或者抹油放粘，放入混合物，隔着保鲜膜推平铺满模具底。进烤箱上下火15分钟（前面选了水的慕斯底会比较容易烤焦，适当缩短时间）
豆腐焯水两分钟祛豆腥味，沥干水分备用。
哈密瓜取出一百克较甜较软的部分切小块铺在烤好的饼底上，剩下的进料理机打碎，滤出100克汁留着做镜面层，其余加入打到尽可能顺滑备用。
滤水酸奶加入柠檬汁，电动打蛋器搅打1-2分钟。加入上一步果蓉豆腐混合物、炼乳、代糖搅拌均匀。我口味偏淡，成品不是很甜，喜欢甜一点的可以多加糖。
冰水泡软吉利丁片。取一半拧干，加入慕斯糊，搅拌至完全融化。这边可以再调整一下甜度，比预期稍甜一点就很好。慕斯糊倒入模具，入冰箱冷藏至少一小时。
镜面：哈密瓜汁加入剩下的吉利丁片，酌情调整甜度。我这边果汁甜度足够，可以加糖调整至比预期甜一点。慕斯主体凝固后沿边缓缓倒入。镜面液温度不能高，倒入速度不能快，小心把主体冲出坑。
进冰箱冷藏4-5小时，脱模前吹风机四周吹一下。
1.不用代糖的可以替换为十倍砂糖。 2.酸奶是用全脂牛奶自制的，偏酸不甜，用有添加糖原味酸奶注意酌情增减糖量。嫌麻烦可以直接用奶油奶酪或希腊酸奶。 3.炼乳我是自制的低糖版，25g脱脂奶粉加少量水调开，加3g代糖（又随便加了一撮砂糖意思意思，毕竟是炼乳嘛）搅匀，中火煮开小火收汁，收差不多了离火让温度稍降。加一点调开的水淀粉，搅拌均匀，回灶上小火搅拌几秒至稠度适宜，之后可放凉一点加入慕斯糊。剩下的我又加了一点吉利丁，放凉滚了椰蓉做椰奶小方。