面粉加水和成团，再揉几分钟成光滑的面团，盖上保鲜膜醒1个小时（中间过10分钟可以再揉一次，面团会更光滑细腻）。
芹菜切丁加入1~2克盐，静置一会儿，放入纱布中攥出水（攥出的水不要倒了，一会儿搅肉馅用）。攥干水的芹菜丁倒入碗中，加入花生油搅匀锁住水分。
牛肉剁成肉沫，加入姜末、十三香、生抽、盐、味精搅匀。
将刚才芹菜攥出的水再加些清水一共200克，分几次加入肉馅中，顺着一个方向搅拌，每加一次都要搅到搅起来有些费劲的感觉，再加下一次，然后加入葱沫搅匀，再加入芹菜丁搅匀。
将面团揪成10克一个的剂子，包馅。开水下锅，煮到饺子皮涨开没有褶皱时就熟了。