酥到掉渣的蛋黄酥

作者： 加了五勺糖

一年一度月饼节 一年一波蛋黄酥 真的超爱酥饼皮 这个配方是来自 一整颗蛋黄的满足感 你值得拥有～

用料

• 酥皮：
• 低筋面粉 120克
• 中筋面粉 120克
• 猪油 70克
• 白糖 24克
• 盐 2克
• 水 110克
• 油酥：
• 猪油 90克
• 低筋面粉 180克
• 陷料：
• 豆沙 400克
• 咸蛋黄 20个
• 黄酒 两勺
• 点缀：
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 一把

酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

取新鲜鸭蛋的蛋黄20颗 洗净 用白酒喷在蛋黄面上 170度烤5分钟 放凉 备用

步骤 2

做豆沙团（可以用自己炒制的）我用的是袋装的 注意用油性豆沙 水性的易粘手 一个20克

步骤 3

将豆沙压扁 蛋黄包入豆沙中

步骤 4

将油皮的材料一并放入厨师机 揉到手套膜状态 盖上保鲜膜松弛30分钟 再平均分成20份 将酥皮的材料揉成团 如果房间温度太高猪油会融化难成团 可以放进冰箱冷藏一会儿 均分20份

步骤 5

将一个油酥包入一个酥皮中 揉圆 用擀面杖擀成长条 再卷成如图状态 松弛10分钟 动作慢的朋友 可以五个五个一组 否则油酥皮会变硬 到后面就不好包了

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步骤 6

步骤 6

像这样擀开 从边缘开始卷起

步骤 7

将松弛好的油酥皮 按照步骤6 重复一次 松弛10分钟 注意松弛时 用湿毛巾或保鲜膜盖上 以免水分流失

步骤 8

包入蛋黄豆沙 表面刷蛋黄 洒芝麻 烤箱预热190度 先190度烤5分钟 再170度烤25分钟 最后焖5分钟

步骤 9

出炉 咬上一口 绝对是你爱的味道 献上美照～

酥到掉渣的蛋黄酥的小贴士

夏天尽量再空调房间做噢 否则油酥揉不成团 会让你怀疑人生

菜谱创建时间：2019-08-10 17:42:07