莴苣切丝备用
肉丝加入鸡蛋清，淀粉，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精腌制10分钟。
锅烧热加油，加入肉丝爆炒15秒。让肉表面还有一点生就起锅。
将炒肉的油留在锅里，下莴苣丝。翻炒片刻，加入蒜末和少量的水翻炒。
加入盐和少量水。共翻炒三分钟左右加入肉丝。最后加鸡精。
翻炒片刻后可加入少量小葱起锅。
豆米炒肉和莴苣炒肉做法相同。