把吃剩的瓜皮留下。最好是有一定厚度，质感比较松脆的瓜皮。我是直接把瓜瓤剔出给女儿吃，所以还是比较干净卫生的。把红头部分剔去，以及最外层的青皮削除。
把西瓜皮切成细长条，如图的宽度，我最后又对半改刀了一下。
加一勺盐，拌匀。腌制10分钟左右。腌制好的西瓜皮可以明显看到出了好多水呢。
腌制好的西瓜皮攥去多余的水分，要攥干一点哦。然后根据自己的口感拌上料汁即可。我这里用了1小勺生抽，2勺的香醋，1小勺的香油以及0.5匙的糖。因为本身盐腌制过已经有一定的咸味，食材本身的量也不多，所以生抽不要放多了。大家可以根据自己的口感和食材的分量来调整用量，还可以增加大蒜，红椒，香菜之类的来增添风味。
最后再拌上香菜，装盘即可。
稍稍装饰一下，西瓜皮也可以很高大上的哟~！
1.西瓜皮最好选择有一定厚度，质感比较松脆的。 2.凉拌方式有很多，适合自己的口感是最重要的。料汁和配料可以根据自己的需求自行调整。 3.还有一种用白醋拌的版本，比较清新范的，可以留少许红色的瓜瓤，红白搭配更好看，酸里面透着西瓜的清甜，也是很好的。