这次，我分别做了洋葱鸡蛋青椒圈、黄瓜鸡蛋青椒圈和生菜鸡蛋青椒圈。简而言之，这道菜的核心就是，鸡蛋+你想吃的蔬菜+青椒圈，既百搭又快手，而且零油低卡。
将洋葱、黄瓜分别切丁，加入少许盐，分别下锅炒软后盛出备用。生菜切碎备用。青椒（很厚的那种甜椒）切成圈备用。
碗中打两个鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，打散。将鸡蛋液分别与洋葱丁、黄瓜丁、生菜混合。
小火，平底锅不用放油或放一点点，将青椒圈放入锅中，然后用勺子把蔬菜与鸡蛋的混合液，小心倒入青椒圈中。
每一面煎一分钟左右，等青椒圈定型后翻面，翻面时要注意一点。