黑钻吐司（中种）

作者： 水林777

【份量】一个450g吐司盒的量 【成本】10元 【时间】2小时 【烘烤】180度45分钟，下层 ⚠️你需要个不粘吐司盒！要不粘效果好！没有或不确定就务必四周垫油纸！ 吐司部分是一个450克吐司盒的半量。图中我是用吐司方子x2的量，揉好面团我就称230克就可以了。吐司部分刚好冰箱有中种所以做了中种法。那么要直接法、一发、二发，看大家怎么顺眼怎么来。随意～

用料

• #吐司-中种
• 高筋面粉 88克
• 酵母 3克
• 牛奶 55克
• #吐司-主面团
• 高筋面粉 38克
• 鸡蛋液 30克（半个）
• 盐 1克
• 细砂糖 16克
• 黄油 10克
• #可可戚风
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 35克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 10克
• 细砂糖（入蛋清） 40克
• 香草精 一滴
• 柠檬汁 一滴

黑钻吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

油纸一张就够了。先比好边边。然后把模具放上面，根据模具屁股的位置剪掉横条4条就可以了

步骤 2

刷点油让纸粘在模具乖乖不动

步骤 3

所有中种材料放盆里，手揉成团，看不到干粉即可。包保鲜膜放冷藏17小时。冷藏后从中间掰开就是这种蜜蜂窝就可以了

步骤 4

主面团材料除了黄油都放厨师机。1分钟1档。8分钟4档。

步骤 5

下黄油，3分钟4档，5分钟5档

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步骤 6

步骤 6

好了

步骤 7

揉成圆团

步骤 8

擀平一个吐司盒长度

步骤 9

卷起来，使劲，放入吐司盒 ⚠️你要记得用不粘吐司盒，没有的话，四周垫油纸

步骤 10

放烤箱，现在室温28左右，我就不用开发酵模式了，发酵大约30分钟，面团发到5分满就可以了

步骤 11

【可可戚风】发酵20分钟后可以制作戚风部分了。牛奶和玉米油，搅拌均匀

步骤 12

要乳化好噢

步骤 13

筛入低粉和可可粉，搅拌均匀

步骤 14

放入蛋黄和一滴香草精，搅拌均匀，备用

步骤 15

蛋清高速打发，糖分3次入，打发到有大泡泡下糖，滴点柠檬汁。把吐司盒从烤箱拿出来，预热烤箱上下火180度

步骤 16

继续打发到泡泡变细再下糖

步骤 17

打发到有纹路再下剩余的糖，继续打发到湿性打发，有大湾沟就可以了

步骤 18

蛋白捞1/3量到可可糊，翻拌均匀

步骤 19

再把可可全部倒入到蛋白，翻拌均匀

步骤 20

好了

步骤 21

吐司发的差不多半分高，这样就可以了

步骤 22

倒入可可蛋糕糊

步骤 23

震一下，使劲震也没关系

步骤 24

下层上下火180度烤45分钟，注意观察。2个吐司用50分钟

步骤 25

皮结块后就可以切一刀。差不多8分钟的时候。不用等已经爆炸了才切就晚了。全程烤25分钟后盖张锡纸

步骤 26

出炉后震一下，脱模，撕开全部油纸，放凉网放凉。不用倒扣！

步骤 27

不错

步骤 28

没有垫纸脱模困难的话就用脱模刀，要快速划过去，吐司盒太烫，刀会受不了会变形！

步骤 29

凉透才切。HoHo~好吃

步骤 30

没有垫纸是这种，脱模可能不顺利。最关键是要洗模具，你会发现蛋糕液体都钻进去边边了，不要洗掉，用牙签扣都扣不下来的。还是垫油纸好

步骤 31

两个黑钻吐司出炉！

步骤 32

你DIY的油纸有弄好长这样。看着舒服。烤完直觉横着就可以简单倒出吐司

菜谱创建时间：2019-08-10 08:35:28