輕乳酪蛋糕也能開花兒

作者： 安朵拉

印象中的輕乳酪蛋糕都是要用水浴慢慢烤，而且表面不能裂開，技術程度很高。 看到網友作品，讓我換了想法，試試看烤一顆會開花的輕乳酪蛋糕，那會長什麼樣子？ 這款輕乳酪蛋糕用了大量的法國白乳酪，不用低筋麵粉，改用玉米粉，想要開花，就要用戚風蛋糕烤法，溫度要高，還要劃線，這樣才會依著線條開花。真的好開心，實驗成功。 輕乳酪蛋糕竟然可以劃線開花，好漂亮。 你也一起來試試看吧。

用料

• 法國白乳酪 370
• 牧場38%鮮奶油 105克
• 牧場全脂肪鮮奶 310
• ……以上加溫混合
• 玉米澱粉 67
• 糖 15克
• 蛋黃，大顆的 7个
• ……以上混合攪拌均勻
• ……過篩，放著
• 蛋白，大顆 7个
• 上白糖 88克
• 蛋白加糖打發8分
• 水浴法，烤溫180/150 先烤到表面稍微定型後，取出劃線
• 烤溫改成150/150，繼續烤到熟，上色

輕乳酪蛋糕也能開花兒的做法步骤

步骤 1

這是我用的法國白乳酪，質地跟馬斯卡邦很像，

步骤 2

白乳酪，鮮奶油，牛奶放在一起微波加熱，混合攪拌均勻。 再依序加上糖，玉米澱粉，蛋黃，混合攪拌均勻。 蛋白加糖打發約8分，全部混合後入烤模。

步骤 3

烤溫180/150，烤模放在裝水的烤盤上。 烤到表面定型約8-10分鐘，取出劃線再繼續烤。 烤溫改成150/150，全程約80-100分鐘

步骤 4

水浴法的蛋糕，側邊都是白白的

步骤 5

切開試吃囉

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步骤 6

步骤 6

快出爐的樣子

菜谱创建时间：2019-08-09 22:33:17