泡椒蒜子鲫鱼

作者： 忠泽食味知季

鲫鱼肉嫩味鲜，营养价值高，多吃鱼肉脑袋瓜子也会变聪明，而且现在超市卖的鲫鱼个头都挺大，一个能有1斤多，肉也比较厚实。我们家里的家常做法一般是泡椒蒜子红烧，一方面能够完全去除淡水鱼的腥味，另外泡椒味道勾出来过后味道也比较丰富。这里就和大家分享一哈！

用料

• 鲫鱼 1条
• 泡椒 20个
• 泡姜 1块
• 蒜 5瓣
• 香葱 2根
• 老姜 2片
• 花椒 10粒
• 大葱 半根
• 豆瓣 1.5勺

泡椒蒜子鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼可以稍微挑大个点，肉厚实，去鳞腮内脏，认真清洗掉里面的黑膜，然后滤干一下水分。 在鱼身两侧切几刀，手抓盐跟老姜丝里里外外摸一下，再倒点料酒摸一下。用个袋子装着腌制20分钟。

步骤 2

趁着腌制鱼的功夫，处理一下配料。 泡姜泡椒尽量切碎，1根大葱跟5个蒜切丁，2根香葱切末，10粒花椒，1.5勺豆瓣备用。

步骤 3

腌制好后，抓点面粉稍微拍一下鱼身。

步骤 4

锅内下油，油热后可以先用油淋一下，再下锅煎至鱼肉定型两面金黄。

步骤 5

把鱼滑到一边，留适量油在锅中多余的倒出，把葱花以外的配料都倒入锅中，煸炒出香味，再加适量水，水开后煮5分钟，再翻面煮3分钟。

步骤 6

然后把鱼捞出，剩下的汤汁勾入一点薄淀粉水，略微收汁，倒入鱼上撒葱花，开整！！！一斤多的鲫鱼，我一个人可以全部吃完。

泡椒蒜子鲫鱼的小贴士

1.这里建议有条件的，用罗非鱼(非洲鲫鱼)代替鲫鱼，主要是没有刺，肉也更厚实，一大口一大口裹点汁吃鱼肉，爽啊。 2.泡椒泡姜尽量剁细，这样味道容易出来，也不会影响口感。

菜谱创建时间：2019-08-09 20:03:55