白皮冬瓜去皮切小块，把里面的瓤去掉。用刀轻轻在冬瓜两面划小口（靠皮的一面和靠瓤的一面）。我一般都是划田字，横竖交叉。
锅里放油，可以稍微多放一点点，我觉得冬瓜吃起来不会油腻。冬瓜入锅，一面多煎一会。煎黄之后翻面，继续煎另一面（相信我，冬瓜是可以煎黄的）。
两面都煎至金黄后，放入适量豆瓣酱，轻轻的多翻炒几下。可以在锅里稍微停留一会儿。锅里加水，少放一点，因为冬瓜本来就容易熟，太多会炖烂（家里有高汤的，可以用汤替代水。放入食盐、老抽调色（其实煎了的冬瓜本来就有一点颜色了）。盖上锅盖中小火焖几分钟。怕掌握不好的，可以用筷子插冬瓜试试。
焖几分钟后，放入蚝油，再翻两下入点味。最后根据个人习惯，放入葱花调料等。起锅装盘就好啦。