准备好鲜人参，用水洗后，皱褶处用软毛牙刷轻轻刷干净。水分全干后，将其斜切成1～2cm。小根也适当切断。
取600g砂糖中的一部分分摊铺在容器底，厚度为1～3cm。
将切好的人参盛到碗中。
预留出下面步骤7中要用的砂糖，将剩余的砂糖全部倒入。
进行搅拌，直到砂糖均匀地覆盖在人参上。需用力搅拌使其根部破烂，汁液流出，这样才能防止发酵过程中滋生霉菌。
将搅拌好的人参，放入准备好的容器中，装70%满即可。
将步骤4中预留出的砂糖撒盖到人参上，须将其完全覆盖，之后密封。把容器放置到没有直射光，通风良好的地方进行发酵。(至此，已用砂糖量为600g)
发酵开始后，撒盖在顶部的砂糖会慢慢溶化消失。当这些砂糖剩余30%的时候，将开始剩余的40%砂糖分成2～3份，分2～3次再次撒入。根据气温，湿度等环境因素的不同，时间也不相同，所以每天留意察看很重要。
人参酵素发酵时间为7～8个月。发酵结束后，将原液滤出，置于熟成容器中。熟成需1年以上。