鲜香嫩软的闽南菜【蚵仔煎】

作者： 婧家小厨

蚵仔煎又叫海蛎煎，是福建，台湾等地区的一种传统小吃，关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

用料

• 新鲜海蛎（不带壳） 250克
• 鸡蛋 2个
• 小香葱 3根
• 盐 半茶匙
• 生抽 半汤勺
• 干淀粉 50克
• 香油 少许

鲜香嫩软的闽南菜【蚵仔煎】的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材。海蛎是新鲜去壳洗净称重的。

步骤 2

洗净的海蛎中加入干淀粉，半茶勺盐，半汤勺生抽拌匀，茶勺就是调料盒自带的那种小勺，汤勺就是喝汤用的勺子。

步骤 3

小香葱洗净后切段。

步骤 4

加入海蛎中拌匀。

步骤 5

两个鸡蛋打散，拌匀。

步骤 6

锅中倒入适量花生油，如果不是不粘锅就倒多一点。油温烧至八成热，倒入拌好的海蛎糊，摊平，小火慢煎。

步骤 7

底部煎的凝固了，就翻个面继续煎，别怕翻散了，后面还要倒入鸡蛋去凝固连接它。

步骤 8

翻面后待底部也凝固了，就在海蛎饼一圈倒入鸡蛋液。

步骤 9

小火煎到底部蛋液凝固，上面蛋液不流动，就翻面再煎另一面，如果做的大了，不知道怎么翻面，怕翻破，可以先把蛋饼滑到盘子里，再从新扣回锅里。

步骤 10

翻面煎至鸡蛋海蛎完全熟透，表面焦黄即可关火出锅。

步骤 11

出锅装盘，淋上少许香油即可。吃的时候也可以按个人喜好配些甜辣酱，番茄酱或者辣酱吃。

鲜香嫩软的闽南菜【蚵仔煎】的小贴士

全程小火慢煎。干淀粉最好是番薯粉就是地瓜粉。

菜谱创建时间：2019-08-09 14:34:35