蔬菜切滚刀块，洋葱随意切，少放点油，将肥肥的鸡皮炒出油，如果不是比较肥肥鸡，就直接用油，放入冰糖炒糖色，要不断的翻炒，不然会糊掉。
糖色炒成深色，加入姜片、葱片炒香。
加入鸡块，加入料酒，多炒一会儿，让小鸡变色，加入盐、酱油、耗油，炒一下加入热水（看你买的是什么鸡，不是小笨鸡就炖时间短点，如果是笨鸡的话可能就要加两次水）
小鸡快炖好的时候，将切块的青椒、胡萝卜、洋葱，中火炖5分钟之后大火收汁，焖几分钟就可以出锅了。