鸡切件，姜拍烂；
锅中热适量油，放入泡椒、香叶、香果、花椒，炒香；
转小火，加入白糖化开，加入鸡肉块和老姜，大火炒七八分钟，直到炒干水份，鸡肉出油；
加入高度白酒和蚝油，炒均匀；
倒入煲锅，加适量水，小火慢煲；
松茸切片；
鸡肉煲1个半小时后（非土鸡要减少时间），加入松茸片；
继续煲半个小时后，收一下汤汁，出锅，撒香葱。