准备好所有原材料，鱼一定要是当天现杀的，（够新鲜，肉嫩）鱼头洗干净抹少许盐腌制。
铸铁锅先不开火，先把所有材料放入，顺序是油，姜末，鱼头
黄酱椒，红剁椒各放一边在鱼头上。也可以混合一起放，加一小勺李锦记蒸鱼食油。千万别太多，否则会咸哦，因为两种辣椒内都有盐味。
盖锅盖，开中小火，（千万不可以开大火哦）锅盖上可以放100毫升冷水，（冷水可以促进锅内蒸汽循环的速度，同时可以起到记时的功效和防止锅内干锅的功效）当锅盖上的水份蒸发干净了，鱼头也蒸熟了。
打开锅盖，放入剪碎的整干椒
不锈钢锅放少许油，烧热至油纹出现。（如图中筷子所指之处）。把烧热的油淋在鱼头上。
撒上香菜可以出锅。也可以直接将锅端上餐桌。锅子下面记得放一个锅垫。刚做好的菜锅子温度比较高。